当街边店开始"流血"，象牙塔里的出杯量却堪比一线写字楼。

01 校园店跑出超高能级单店

2026年9月开学季，连锁茶咖品牌像毛细血管一样渗进大学校园。

华中科技大学军山校区邻里中心，瑞幸与古茗即将揭幕。新疆阿克苏，瑞幸把当地首店直接开进新疆理工学院校内。河北科技学院焕新食堂里，蜜雪、瑞幸、益禾堂以档口形式高密度集结，校内小吃街甚至罕见出现两家蜜雪冰城贴面竞争。

天津财经大学是另一个缩影。库迪2024年5月率先进驻，Tims天好咖啡2025年跟进，2026年蜜雪冰城与瑞幸加入争夺。A座商贸楼里，库迪与Tims仅一墙之隔，对面益禾堂新店正在筹备。

销量数据让人咋舌：

品牌 天财校园店日均出杯量 备注

瑞幸 约800杯 接近全国均值1.7倍

库迪 400–500杯 表现稳健

Tims 出杯不高，但贝果等配套拉动整体销量 品牌认知度待提升

蜜雪 未透露 档口模式，价格带最低

海豚投研数据显示，2025年Q2瑞幸全国门店日均出杯约462杯。天财店800杯的水平，堪比头部校园店和高端写字楼门店的出杯量级。

这不是孤例。2025年6月霸王茶姬清华大学照澜院店开业首日超2200杯，平均每分钟2.4杯，当日拿下全国门店GMV第一。红餐产业研究院报告显示，截至2024年底，瑞幸校内门店占比9.2%，超960家；库迪校内门店占比9.1%，超730家。

02 为什么校园能跑出这个数据？

① 天然的物理壁垒。

高校普遍禁止外卖入校。当校外平台无法将奶茶送到宿舍楼下，校内门店享有封闭场景下的独占性。这不是运营能力赢的，是围墙给的。

② 消费意愿强、频次高。

大学生月均可支配收入约2000元，超95.8%认为餐饮是主要消费项目，81.4%支持社会餐饮品牌进校。每周至少喝一次茶饮的比例66.7%，咖饮约38.9%。这群人时间充裕、社交密集、对价格敏感但对品牌不排斥——是现制饮品最理想的"训练用户"。

③ 错位竞争，避免贴身肉搏。

天财校内各品牌基于物理空间和时间段形成天然切割：瑞幸开在教学楼区域，库迪、Tims、益禾堂、蜜雪环绕食堂。获客时段也错开，分别围绕食堂用餐和上下课形成各自客流高峰。三家咖啡店均表示"竞争还好"。

④ 历史验证。

2013年麦当劳在华中科技大学开出大陆首家校园餐厅，首日上千人就餐，此后十余年扩展至超百家。茶百道第二家店就选在大学校园。益禾堂自2012年起将校园作为核心战略，曾在广州、南宁、武汉实现"一校一店"。蜜雪冰城创始人张红超1997年在郑州大学周边摆刨冰摊起家。校园模型不是新发明，是被反复验证过的。

03 硬币的另一面：天花板很硬

① 寒暑假砍掉3–4个月。

全年有效经营时间不足十个月，闭店期间房租、人工等固定成本照扛。天财各校内部店寒暑假强制闭店，且不开放外卖渠道。瑞幸2025年起给学校点位门店每年最高18000元补贴（2月、7月、8月每月6000元），本质上是在为这段空窗期买单。

② 客群单一，天花板封顶。

一所学校的师生总量是固定的。一家店做到800杯/日，不是市场被做大了，是渗透率到顶了。再开一家，就是存量互割。

③ 政策风险不可控。

校方对商业入驻的态度、租期长短、点位分配都可能随领导更替而变。知名战略定位专家詹军豪指出，校园店平均生命周期普遍短于街边店，"顺风顺水的可稳定经营数年，但受政策、租期、假期制约"。

④ 增收不增利的行业底色没变。

2026年上半年，六家上市茶饮企业合计营收约367.8亿元（+9.0%），归母净利润约53.4亿元（-2%）。门店端更残酷：全国茶饮门店约38.31万家，近一年净减少4.32万家；62%的品牌门店规模处于收缩或停滞。

蜜雪冰城营收增速从过去的20%–30%骤降至2.3%，利润下滑14.7%。奈雪的茶净亏损9757.9万元。头部尚且如此，校园店再能打，也只是单店模型漂亮，扛不住行业整体利润率下滑。

04 存量时代的"六条路"

当"开店即增长"的魔法失效，六家上市茶饮品牌的路径分化清晰可见：

品牌 核心策略 关键动作

蜜雪集团 供应链+出海 六大基地、31仓覆盖全国；进入16国，巴西首店2026年4月开业，计划3–5年采购≥40亿元物资

霸王茶姬 调结构+出海 考核从门店数转向同店销售额；"常规店+个性化茶馆"双业态；加盟费改GMV分成（门店留73%）；海外新增约200家

古茗 茶饮+咖啡 投4亿元发力咖啡，目标占比20%–25%；94%门店已配咖啡机，单店日均销售额7600→7800元

茶百道 茶饮+咖啡+出海 咖啡覆盖门店从200家增至2700+；海外门店21→72家，韩国32家已盈利

沪上阿姨 茶咖双轮驱动 超85%门店完成咖啡机布设

奈雪的茶 关店止血 亏损收窄靠门店优化与成本压缩，非经营改善

三条殊途同归的主线：
1. 茶饮与咖啡边界消融——主流品牌几乎全部完成咖啡产品落地，"茶饮+"成标配。
2. 出海成为共同第二曲线——从东南亚到欧美、拉美，海外市场被普遍视为增量来源。
3. 单店效率取代规模扩张——行业下半场的核心命题从"开多少家"变成"每家赚多少"。

05 校园是避风港，但不是诺亚方舟

中国食品产业分析师朱丹蓬的判断很准确：当学校、景区、打卡点甚至冷门点位都开始出现茶咖门店，行业竞争已从单点、局部进入全方位、多维度、全域覆盖的新阶段。

校园店的意义，是在存量博弈中为品牌提供了一个确定性较高的增量池——封闭场景、稳定客流、年轻用户、高频复购。它是一剂止疼药，不是抗生素。

对于瑞幸日销800杯的天财店来说，真正的考验不是今天能出多少杯，而是：
• 寒暑假三个月空窗后，秋季学期的客流还能不能回来？

• 当教学楼和食堂各塞满两家咖啡店，错位优势还剩多少？

• 当学生毕业，新一届新生需要多久才能重建消费习惯？

校园是存量时代的避风港，但避风港的风平浪静，靠的是围墙挡住了外面的风暴，而不是里面的船造得更好。

谁把这段窗口期用来打磨单店效率、沉淀用户数据、训练组织能力，谁才能在风暴重新灌进来时活得更久。否则，只是把街边的内卷搬进了象牙塔，换了个地方继续流血。

数据来源：上市公司财报、红餐产业研究院《中国高校餐饮研究报告2025》、新消费财研社实地调研、海豚投研