近日，西贝餐饮集团创始人贾国龙再度开启“创业模式”，推出全新品牌“天边砂锅焖面”，首店落地北京798艺术区便迅速走红，午间高峰排队超1小时、多款招牌菜火速售罄，成为餐饮圈热议焦点。

有意思的是，尽管该品牌由西贝集团全资控股，门店店员却刻意淡化与西贝的关联，直言“不想让大家和西贝绑定”。这家顶着贾国龙光环的新面馆，既藏着西贝转型的突围野心，也面临着定价、品控、可持续运营的多重考验。

实地探访：排队1小时成常态，亲子客群绝迹，明厨亮灶吸睛

《BUG》栏目实地探访发现，天边砂锅焖面首店采用双层大店模式，总面积超600平方米，装修风格与西贝截然不同：摒弃西贝明亮温馨的家庭风，主打粗犷中式格调，木质桌椅搭配内蒙古原生态装饰，墙边陈列特色食材与民俗摆件，晚间二楼还有摇滚乐队驻唱，氛围更偏向年轻群体、朋友小聚。

午间用餐高峰期，店外排队人群络绎不绝，平均等待时长约1小时，即便无等候座位，仍有不少消费者选择在楼梯间坐等。与西贝主打儿童餐、亲子客群密集的特点形成鲜明反差，店内几乎看不到家长带孩子用餐的身影，客流以年轻人、职场人为主。

爆火背后，门店运营压力陡增：受客流量暴涨影响，河套面筋、沙葱黑豆皮等招牌小菜开业不久便售罄，店员全程忙碌，反复向食客致歉。店内推行全透明明厨，和面、压面、焖煮全过程公开可见，主打现做现卖，试图摆脱西贝此前的预制菜争议。

餐品主打巴彦淖尔风味砂锅焖面，人均消费约60元，远超贾国龙最初设定的30多元工作餐定位。实测显示，羊肉辣皮子焖面等单品份量充足，支持免费续面，但存在羊肉分量少、口感平平的评价，大众点评评分4.4分，不乏“性价比低”“味道一般”的差评，甚至有消费者反馈在卤猪耳中吃出钢丝球，门店已回应并整改相关环节。

刻意切割关联：贾国龙创立，独立运营，员工来源讳莫如深

天眼查信息显示，天边砂锅焖面经营主体为北京西贝腾格里餐饮管理有限公司，由内蒙古西贝餐饮集团全资控股，贾国龙为实际控制人，法定代表人马文宾为西贝核心管理层成员。

官方客服证实，新品牌由西贝集团投资，主打西北风味焖面，部分员工有西贝背景，目前处于试运营阶段。但门店一线员工却刻意弱化西贝标签，明确表示：新品牌采用独立团队运营，不与西贝共用体系，不想让消费者关联到一起。

对于西贝老员工的筛选标准，店员闭口不谈，仅承认有部分人员来自西贝主品牌。这种刻意“切割”，既想摆脱西贝此前高价、预制菜的负面口碑，也试图打造全新的品牌认知，贴合平价快餐的定位。

西贝困境倒逼转型：关店减负，新品牌承接员工与门店

天边砂锅焖面的诞生，并非贾国龙一时兴起，而是西贝深陷舆论与经营压力后的突围之举。

此前，西贝因价格偏高、预制菜争议饱受吐槽，叠加内部管理波动，贾国龙卸任西贝主品牌CEO，前任CEO董俊义回归；公司还出现工资缓发、基层员工清退、中层轮岗等调整，经营压力凸显。

为缓解压力，西贝引入多位外部股东，包括众兴集团创始人林来嵘、新荣记创始人张勇等，补充现金流。同时，贾国龙明确表示：西贝将关闭部分门店，通过新品牌承接部分老门店与员工，实现分流减负，保留核心门店继续运营主品牌。

在此之前，贾国龙曾试水超级肉夹馍、酸奶屋、中国堡等多个新品牌，均以关停收缩收场。此次转战焖面赛道，是其又一次寻找第二增长曲线的尝试。

行业点评：试错式突围，能否复制西贝辉煌存疑

针对天边砂锅焖面的火爆与西贝的转型，行业分析师给出了不同角度的解读。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，当前消费市场追求极致性价比，西贝主品牌中高端定位固化，难以大幅降价，贾国龙通过多品牌战略布局平价快餐，既能覆盖更多消费场景，也能盘活现有资源，形成品牌矩阵。但新品牌目前仍处于试错阶段，短期火爆靠流量加持，长期盈利仍需打磨产品与运营。

产业分析师张书乐指出，贾国龙此次仍是走单爆款突围路线，用焖面复刻当年莜面的成功逻辑，以现制菜、平价化跳出西贝的负面标签。但这种模式此前多次失败，新品牌能否留住员工、打通市场，关键要看真实复购与盈利能力，而非短期流量热度。

核心争议：短期排队是流量红利，还是真需求？人均定价偏离初衷、品控瑕疵、品牌割裂，都是天边砂锅焖面后续需要解决的难题。贾国龙能否靠一碗焖面扭转西贝颓势，还有待市场长期检验。